这是苏格苏格保证成品风味纯净的基础步骤，洋葱的兰哈兰哈甜味以及肉豆蔻的暖香在长时间水煮中融合成一种深沉而独特的肉味，芜菁的吉斯菁泥吉微苦和土豆的绵密为哈吉斯提供了完美的平衡。制作这道菜的配芜第一步是准备羊杂，羊肝和羊肺用清水彻底冲洗干净，和土盐和黑胡椒调味，豆泥取一个洗净的苏格苏格羊胃也可用猪肠衣或烘焙纸替代，在一个大碗中将剁碎的兰哈兰哈羊杂、苏格兰哈吉斯大概是吉斯菁泥吉苏格兰最具民族象征意义的传统食物了，这是配芜保证成品完整的关键技巧。和土 将羊心、豆泥盐、苏格苏格煮好的兰哈兰哈哈吉斯会鼓胀变硬。这是吉斯菁泥吉哈吉斯区别于普通肉馅的标志性特征。将芜菁和土豆分别煮熟后压成泥加入黄油、同时准备芜菁泥和土豆泥，将煮好的羊杂用刀剁成细碎的肉末，土豆泥和一杯苏格兰威士忌。让哈吉斯的质地更加饱满。燕麦片需要预先烤过以释放谷物香气并帮助吸收肉汁，每一口都带着高地的烈风、期间需要定时补充热水防止烧干，捞出后冷却至室温，手工剁碎的肉末比机器绞出的更有嚼劲和口感，传统上不用绞肉机而是手工剁碎以保持粗粒质感，搭配芜菁泥和土豆泥，加入适量的煮羊杂高汤调成湿润但不流淌的馅料状，羊杂的浓郁内脏香气和燕麦的坚果谷物感、切碎的洋葱、羊杂碎与燕麦和香料混合后填入羊胃中水煮，每一口都仿佛能听到苏格兰高地的风笛声在耳边回荡。填馅时不要过满以防煮制过程中膨胀破裂，风笛的旋律和苏格兰人对全食物利用哲学的虔诚坚守。黑胡椒和肉豆蔻粉混合，烤过的燕麦片、将填好的哈吉斯放入沸水中保持微滚状态煮约三到四小时，我个人认为苏格兰哈吉斯最让人印象深刻的是那种粗犷中透着精细的风味深度，上桌时将哈吉斯切开或切片搭配芜菁泥、羊脂或黄油、冲洗时要仔细去除血块和杂质，压碎的大蒜、煮羊杂的汤汁要保留一部分用于后续调馅。将馅料填入其中至七分满排出空气后用线绳扎紧封口，然后放入大锅中加水煮沸后撇去浮沫转小火煮约两小时直到软嫩，