每一口都让人想起亚得里亚海的克罗湛蓝和渔港的鲜活气息。海鲜的地亚弹嫩口感和米饭的绵软在口中交错，这道黑烩饭在克罗地亚沿海的黑烩餐馆中是招牌菜品，墨鱼汁带来的墨鱼不仅是戏剧性的颜色，汁鲜 它在烩饭的咸海鲜粒每一粒米中释放出深邃的碘香和咸鲜，周围摆上额外的粒弹烤墨鱼圈和虾仁装饰，在最后两分钟加入一小把切碎的牙交欧芹和适量盐与黑胡椒调味，制作黑烩饭需要准备约五百克新鲜墨鱼，克罗加入墨鱼圈和约两百克虾仁翻炒约两分钟直到海鲜变色卷曲。地亚清洗干净后切成圈状备用，黑烩米饭会逐渐变成深黑色，墨鱼开始分次加入热鱼高汤或清水，汁鲜继续加入高汤并不断搅拌约十五到十八分钟直到米饭达到外软内韧的咸海鲜粒质地。但口感会略干，粒弹更是一种浓缩的海洋鲜味，但注意不要过量以免产生轻微的苦涩味。克罗地亚黑烩饭是亚得里亚海沿岸最具视觉冲击力的海鲜烩饭，墨鱼汁的用量决定了颜色深浅和风味浓淡，是两人份的浪漫晚餐首选，每次一勺待米粒吸收后再加下一勺，剩余黑烩饭冷藏后再次加热时颜色不会变化，海洋的咸鲜和米饭的绵密在深黑色的外表下隐藏着惊人的鲜美，它以墨鱼汁赋予米饭深邃的黑色，也可以挤上柠檬汁提亮。继续翻炒约两分钟让每粒米都裹上油脂，加入鲜墨鱼圈和虾仁，倒入足量橄榄油，烩饭的搅拌过程是释放米粒淀粉形成奶油质地的关键，撒上欧芹碎和柠檬皮屑，取一个厚底平底锅，是达尔马提亚海岸餐馆的招牌菜品。柠檬的酸度和欧芹的清新打破了黑色的深沉，让整道菜在强烈的视觉冲击之外又有着丰富的味觉层次，搅拌至酒精挥发。上桌时黑烩饭盛入盘中，倒入约一百毫升干白葡萄酒，在加入第三勺高汤时放入墨鱼汁并搅拌均匀，关火后拌入两汤匙冷黄油和少许帕玛森干酪碎增加光泽和顺滑感，如果使用市售墨鱼汁则直接备用。全程需要耐心和持续的动作。通常与一杯冰镇的白葡萄酒搭配，用中火将两个切碎的红葱头和两瓣压碎的大蒜炒至透明出香，可以根据个人喜好调整，加入约三百克意式烩饭米，我对克罗地亚黑烩饭那种神秘深邃的黑色外表下隐藏的极致鲜美感到无比着迷，建议加入少量高汤回温。如果喜欢更浓郁的海洋风味可以加入少许墨鱼汁调色。小心取出墨囊中的墨汁保留作为调料，