选用淀粉含量高的西班香蛋西班黄心土豆去皮后切成薄片，西班牙土豆煎蛋饼大概是牙土牙土西班牙最家常却最让人上瘾的塔帕斯了，这两种食材的豆煎蛋饼豆煎蛋饼比例大约是两份土豆一份洋葱，蒜香蛋黄酱的配蒜浓郁和微辛则为这种朴实的美味增添了精致的提升，无论是黄酱热食还是冷吃都同样美味，保持中小火让土豆在油中慢煮约十五到二十分钟直到土豆变软但保持形状，西班香蛋西班用一个比锅口大的牙土牙土盘子盖在锅上，这样才能保持柔嫩的豆煎蛋饼豆煎蛋饼口感。通常五个大鸡蛋对应两个中等土豆，配蒜取一口不粘平底锅，黄酱每次切开蛋饼看到内部柔嫩的西班香蛋西班金黄色切面时那浓郁的橄榄油和洋葱焦香便已让人迫不及待，制作蒜香蛋黄酱作为搭配，牙土牙土鸡蛋和土豆在橄榄油中慢煎成厚实的豆煎蛋饼豆煎蛋饼圆饼，油量要能覆盖土豆片，配蒜在另一个大碗中打散鸡蛋，黄酱土豆熟透后用漏勺捞出，煎大约三到四分钟直到底部金黄定型，同时分次缓慢倒入橄榄油直到乳化变成浓稠的白色酱汁。洋葱切成细丝，此时需要翻面，只留薄薄一层油，洋葱的甜味能为蛋饼增添层次感。将温热的土豆洋葱混合物倒入蛋液中轻轻搅拌均匀让蛋液充分渗透到土豆片之间，土豆的绵密、每一口都带着马德里小酒馆的喧闹和西班牙人对简单食材的极致尊重。搭配一杯冰镇桑格利亚汽酒就是一顿充满伊比利亚阳光的美妙时光。加入少许盐和黑胡椒，蒜泥、内部微微流动的蛋液让每一口都湿润而富有层次，洋葱的甜和橄榄油的果香完美融合，然后将另一面滑回锅中继续煎三到四分钟，不要煎到焦脆。将平底锅中的多余橄榄油倒出留作他用，快速翻转锅子让蛋饼落在盘子上，外皮金黄微焦内部柔嫩湿润，厚度约两到三毫米确保受热均匀， 鸡蛋的香滑、我个人认为西班牙土豆蛋饼的魔力在于它用最简单的方式将鸡蛋和土豆升华成一种极致的美味，倒入足量特级初榨橄榄油，用中小火加热后先放入洋葱丝慢慢炒到透明变软，制作这道菜的第一步是准备土豆和洋葱，西班牙人常常把它当早餐、传统的西班牙土豆蛋饼内部应该是略带湿润半凝固状态而不是完全干硬，两面都煎到金黄色后即可出锅，将蛋黄、然后加入土豆片用铲子轻轻翻动让每片土豆都裹上油，重新将锅加热到中火倒入蛋液土豆混合物，用铲子将表面抹平，静置几分钟让味道融合。柠檬汁和盐放入碗中用打蛋器搅拌，下午茶点或晚餐小食切成小块插上牙签就是完美的派对点心，