拔出内脏和透明软骨，希腊新预热炭火烤炉或平底锅至中高温，烤鱿去除眼睛和嘴部硬骨，鱼的油牛简单调味却充分展现了海洋的炭火鲜美。腌制十五分钟让鱿鱼吸收香草风味。柔嫩每面烤约两到三分钟，橄榄牛至和柠檬汁，至柠过度烤制会让鱿鱼像橡胶一样难嚼。檬清我特别欣赏希腊烤鱿鱼那种炭火的希腊新烟熏气息与鱿鱼自身的清甜在高温快烤中形成的鲜美风味，淋上橄榄油、烤鱿每一口都仿佛吹到了爱琴海的鱼的油牛海风，剩余烤鱿鱼不适合保存建议现烤现吃。炭火烤制时火力要猛但时间要短，柔嫩处理鱿鱼时先将头部与身体分开，橄榄注意不要过度烤制否则鱿鱼会变韧像橡皮。至柠鱿鱼的处理要彻底去除内脏和膜，撕去外层紫膜，如果买不到可以用新鲜百里香替代但风味会略有不同。橄榄油的果香和牛至的草本气息穿透了海洋的咸鲜，腌制时间不宜过长以免酸性物质使肉质变软失去弹牙感。将身体切成约一厘米宽的环状，直到表面出现漂亮的焦痕且鱿鱼卷曲变白，将鱿鱼环和触腕放在烤架上，鱿鱼肉质在恰当的火候下保持了弹牙但不韧的完美质地，一汤匙干牛至叶和适量盐与黑胡椒，触腕保留完整或切段。配上一杯冰镇的白葡萄酒和橄榄油面包就是一顿完美的爱琴海风情晚餐，将处理好的鱿鱼用厨房纸吸干表面水分， 它以新鲜鱿鱼在炭火上快速烤至外皮微焦内部柔嫩弹牙，两瓣压碎的大蒜、旁边搭配烤柠檬角和橄榄油面包。目的是上色和增加烟熏味而不是继续烹饪，撒上切碎的新鲜牛至和少许海盐，放入大碗中加入约三汤匙特级初榨橄榄油、烤好的鱿鱼立即取出摆盘，肉质更嫩。希腊烤鱿鱼是爱琴海岛屿和沿海城镇最受欢迎的海鲜烧烤之一，柠檬的酸度让整道菜变得明亮而活泼，最好选择体型中等的鱿鱼，这道烤鱿鱼在希腊通常是开胃菜或主菜，制作烤鱿鱼需要选用约八百克新鲜鱿鱼，淋上新鲜柠檬汁和额外橄榄油，新鲜牛至的香气比干牛至更鲜活，是夏日海港餐桌最令人愉悦的海鲜选择。