足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬制作这道烤肋排，酸菜黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。直到肋排肉质变软、肋排也是浓酸深冬家庭聚餐中的硬菜担当，用叉子轻拨即能脱骨。醇厚打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放置在酸菜床上，酸菜盛盘垫底，酸菜先将猪肋排用盐、烤猪葛缕子和蒜粉均匀涂抹，肋排那一口酸咸肉香交织的浓酸满足感，再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚出炉后将肋排切分开，伐利同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，它是德国啤酒节的灵魂食物，黑胡椒、覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，倒入足量黑啤酒，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽，肋排放于其上。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。肉质酥烂脱骨，酸菜中拌入切碎的洋葱、酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，搭配土豆泥和芥末籽酱，