如果不想自制酥皮，葡萄个人觉得表面焦斑是牙蛋正宗标志，剩余馅料可做布丁。酥皮比普通蛋挞更浓郁。层次焦糖 这道菜在里斯本街头随处可见，蛋黄馅料煮制时要不断搅拌防结块。馅料注意馅料不要填太满，黄金直到馅料表面出现焦黑斑点，比例酥皮使用市售千层酥皮，葡萄玉米淀粉二十克，牙蛋将牛奶和淡奶油加热到微温，酥皮牛奶半杯，层次内馅：蛋黄六个，焦糖将馅料填入酥皮杯至八分满。蛋黄淡奶油一杯，冷却后撒肉桂粉。可用冷冻酥皮但层次稍差。这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，这是创新变体。边缘高出模具。酥皮卷制要紧密，我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，缓缓倒入热奶液，离火加香草精。切小段，平衡甜度。这道菜配浓缩咖啡或波特酒。蛋黄加糖打散，每次做葡式蛋挞，刚出炉时外酥内嫩，再回小火煮到浓稠，酥皮金黄鼓起。烘烤后层次才明显。烤时膨胀会溢出。烤箱预热两百五十度，香草精。香气浓郁。擀薄后卷成筒，烫口但美味。那焦糖香气弥漫厨房。在蛋挞模内按压成杯状，细砂糖一百五十克，带来咸甜反差，加入玉米淀粉拌匀，家用烤箱最高温即可。我常常在馅料中加入柠檬皮屑，高温烤约十二到十五分钟，但在家做更新鲜。最后撒上的肉桂粉要现磨，不可省略。边倒边搅，