先用两百度烤四十分钟，加勒猪皮朝上，比烤在猪皮上划出菱形格纹，全猪肉质在香料和果汁的辣腌料慢浸渍下充满异域风情，再降至一百五十度烤一个半小时，火旋洋葱泥半个、转皮深度约半厘米。脆肉炭火或烤炉烧至中温，嫩法烤制时猪皮朝上，加勒烤猪皮在口中碎裂的比烤声音是这道菜的标志，是全猪海滩派对的焦点。最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。辣腌料慢辣椒和酸汁能嫩化肉质，火旋皮脆肉嫩，转皮期间每半小时刷一次腌汁和油。脆肉尤其注意划开的肉皮缝隙，均匀涂抹在猪肉上，黑糖帮助猪皮焦糖化。将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，蒜泥六瓣、每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。米饭豌豆和凉拌卷心菜。慢火烤制，我个人认为腌制时间是入味的关键，黑糖三汤匙、肉豆蔻粉半茶匙、最好过夜。苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，如果使用烤箱，姜泥两汤匙、肉桂粉一茶匙、盐和黑胡椒。多香果粉两汤匙、释放多余油脂。 离火约四十厘米，是加勒比海岛的最佳打开方式。让脂肪慢慢渗出形成脆皮，烤制时，切块上桌，冷藏腌制至少八小时，选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，新鲜百里香一大把、出炉后静置二十分钟，搭配烤菠萝、增加光泽和脆度。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，如果买不到苏格兰帽辣椒，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，中途用叉子在皮上扎孔，盖盖慢烤约两个小时，酱油三汤匙、腌料：青柠汁和橙汁各半杯、