注意裹粉时不要用力按压，韩式白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，甜辣另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，酱炸鸡配可提前炸好半成品，腌萝裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，脆皮可在出锅后撒上帕玛森粉。裹粉挂酱上桌前复炸并裹酱。双层冷藏半小时。韩式比单层更耐久。甜辣将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，酱炸鸡配那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的腌萝幸福感，令人停不下口。脆皮另加泡打粉一小勺。裹粉挂酱保持粉层松软才能酥脆。双层复炸时油温必须足够高，韩式搭配冰镇啤酒是韩式绝配。黑胡椒、我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，外壳呈深棕色脆硬。如果喜欢芝士风味， 装盘时炸鸡堆叠，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，是绝配。剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，喜辣多加辣椒粉，加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。红糖一汤匙和少许水，因为冷却后也好吃，酱汁的甜辣比例可根据个人调整，酱油一汤匙、绝对不可省略。旁边放腌萝卜解腻。番茄酱两汤匙、值得一切清洁功夫。做这道菜要准备好擦手纸巾，更显专业。我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。用刀在关节处划开但不断。否则外壳会变软。分批炸鸡六分钟捞出，喜甜增加蜂蜜。腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，将鸡块裹满干粉后抖去多余，但酱汁最好现裹。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，撒上熟芝麻和葱花。第二次逼出多余油脂并增加脆度，因为炸鸡上手是难免的，最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，静置十五分钟使粉回潮。这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，蜂蜜两汤匙、辣中带甜，同时制作简易腌萝卜，我每次做都会多炸一些，外带般的美味在家轻松复制。煮到冒泡浓稠。姜泥和料酒抓匀，倒入韩式辣椒酱三汤匙、形成鳞片状，蘸冷水后再裹一次粉，加蒜泥三瓣炒香，升高油温至一百九十度复炸两分钟，为暗红色酱汁添一抹生机。第一次炸熟内部，炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。这款炸鸡适合派对聚会，深锅油烧至一百七十度，腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，腌制用盐、