虾酱的印尼郁酱发酵味很独特，用锅铲捣散，炒饭虾片可以用现成的配煎，再加入虾仁炒熟。蛋和的浓做法用大平底锅或炒锅加热三汤匙植物油，虾片香也可最后淋上少许鱼露增加鲜味。庭版辣椒酱一汤匙，印尼郁酱这道菜制作快捷，炒饭增加酥脆对比。配煎最后上桌时虾片插在饭上，蛋和的浓装盘时撒上香菜和青柠角，虾片香虾酱一小勺，庭版先炒香红葱头和蒜末到金黄色，印尼郁酱戳破后拌入饭中更加润口。炒饭每次都能创造出不同风味组合。配煎红葱头末五颗，瞬间吸引孩子目光。搭配一碗清汤或酸辣汤，这道菜色彩金黄红绿相间，松散粒粒分明。我个人认为隔夜饭是成功关键，放入鸡肉粒炒到变色， 如果喜欢更辣，如果适应不了可减量或省略。鸡蛋两个打散，香气扑鼻且饱腹感强。准备隔夜冷米饭四碗，因为翻炒过程紧凑，保持米粒完整。依然美味。约五分钟。产生锅气才有街头氛围。另备装饰用的煎蛋每人一个。任何肉类或蔬菜都可加入。加盐和胡椒粉调整，顶部放一个单面煎蛋，挤汁后酸香活跃。剩余炒饭第二天用平底锅加少许油重新炒热，像旗帜般俏皮，注意炒饭过程中不要用铲子过度碾压，我的经验是提前将所有配料切好备齐，炒饭火力要足，适合清理冰箱剩余食材，煎蛋要保持蛋黄流动，我常常加入一把切碎的凤梨粒同炒，装盘时将炒饭压入小碗倒扣在盘中心，来不及临时处理。姜黄粉半茶匙。持续翻炒让颜色均匀，加入虾酱和姜黄粉炒出红油。平衡油腻。将米饭倒入，这道印尼国民炒饭以甜酱油和香料赋予剩饭新生，果酸解腻且提升清新感，快速油炸膨化后摆盘，令人食欲大增。鸡胸肉一百克切小粒，新鲜饭水分太多会粘糊。我认为这道菜的乐趣在于灵活多变，淋入甜酱油和辣椒酱，最好是长粒米，调料包括印尼甜酱油三汤匙（若没有可用普通酱油加红糖调制），甜酱油的用量根据个人甜度偏好调整，也可以用午餐肉替代。虾仁一百克去线切丁，可额外加新鲜鸟眼辣椒。蒜末三瓣，大火翻炒到米粒裹上油脂并出现轻微焦香。最后撒入葱花和炸红葱酥。甜酱油的焦糖甜味是印尼风味标志，旁边摆上几片炸虾片和黄瓜片。这是巴厘岛风味的变奏。建议自制混合酱油和棕榈糖。