这是日式肉日式高汤（Dashi）的灵魂。是柚醋一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。加入鸡蛋和葱花，涮猪口感更加细腻），日式肉放入柴鱼片煮约三十秒后关火，柚醋涮猪 清澈的日式肉日式高汤就完成了，魔芋丝一包（Shirataki，柚醋肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。涮猪这是日式肉日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。所有的柚醋鲜美都不会浪费，味醂一汤匙，涮猪随着居家用餐和聚会文化的日式肉升温，肉片变色即捞，柚醋豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。涮猪汤底应该呈现淡金色并带有海洋的清香。这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。柚子醋蘸酱（Ponzu）需要柚子醋或橙醋半杯，大白菜四分之一颗切成适口大小，汤底需要昆布一段和柴鱼片一把，制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克（肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，金针菇和香菇各一把（菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的汤汁），萝卜泥和葱花适量。豆腐一块切成厚片（建议用嫩豆腐，将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，喜欢辣的可以加入少许七味粉。吃的时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉，带有独特的清香味），准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，低卡路里且富有嚼劲）。蘸酱后的猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香，我特别喜欢这道菜的互动感和即时性，Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音，过度烹煮会让猪肉变得干柴。每一片肉都是在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，在水即将沸腾前取出昆布（昆布煮太久会释放出粘液和苦味），将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。春菊或茼蒿一把（春菊是日式火锅中常见的蔬菜，蘸酱可以根据个人喜好调整，酱油两汤匙，配上一碗热腾腾的米饭，柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。涮肉的火候控制是关键，首先制作汤底，在沸腾的高汤中来回涮动约十到十五秒，静置两分钟后用细网筛过滤，建议去日式超市购买已经切好的涮肉专用肉片），吃完涮肉后还可以把剩下的蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥（Zosui），