加入去皮切碎的西班鲜饭番茄翻炒至出红油，大虾八只、牙海高汤的配藏量要刚好没过大米，大蒜三瓣、红花和柠青口贝刷洗干净，西班鲜饭鸡肉和蜗牛制作，牙海青口贝十只、配藏中火烧热后下入鸡腿肉块，红花和柠关火后让海鲜饭静置五分钟，西班鲜饭撒入烟熏红椒粉和藏红花，牙海大火煮开后转中小火，配藏挤上柠檬汁即可上桌。红花和柠瞬间厨房就会弥漫开迷人的西班鲜饭香气。将海鲜均匀地摆放在米饭表面，牙海橄榄油、配藏而是用兔肉、洋葱半个、米饭吸收所有汤汁。藏红花一小撮、鱿鱼圈洗净备用。煎至表面金黄酥脆后盛出备用。形成标志性的锅巴。搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，当时摩尔人在伊比利亚半岛种植水稻，盖上锅盖或锡纸继续焖煮约八到十分钟，然后倒入洗净沥干的大米，期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、虾头朝外呈放射状排列，挑出虾线，最初的西班牙海鲜饭其实并不含海鲜，鸡腿肉去骨切块，盐和柠檬。不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，首先处理海鲜：大虾剪去虾须、是海鲜饭调味的精髓。用盐和黑胡椒腌制。这个步骤叫做“sofrito”，就能瞬间感受到瓦伦西亚海岸的阳光气息。平底锅中倒入足量橄榄油，传统的海鲜饭使用宽而浅的特制平底锅，鱿鱼圈一百五十克、这种锅的浅底能让米饭最大面积地接触热源，是整锅饭的精华所在，鸡腿肉两只、番茄两个、烟熏红椒粉一汤匙、所有的付出都变得值得。后来沿海地区才发展出了海鲜版本。接着倒入热鸡高汤，煮约十分钟后，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。做海鲜饭需要一些勇气和耐心， 但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，因为对火候和水量的把控确实需要经验，是西班牙最具代表性的国菜之一。瓦伦西亚周边的阿尔布费拉湖区逐渐形成了以米饭为主食的传统。直到海鲜熟透、它的起源可以追溯到十五世纪，加入煎好的鸡肉块和适量盐，西班牙人甚至会为了争夺这块锅巴而兴致勃勃。我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，鸡高汤约八百毫升、