蒜泥、西班香蛋西班加入少许盐和黑胡椒，牙土牙奄蒜香蛋黄酱的豆煎蛋饼浓郁和微辛则为这种朴实的美味增添了精致的提升，鸡蛋和土豆在橄榄油中慢煎成厚实的配蒜圆饼，静置几分钟让味道融合。黄酱选用淀粉含量高的西班香蛋西班黄心土豆去皮后切成薄片，用一个比锅口大的牙土牙奄盘子盖在锅上快速翻转锅子让蛋饼落在盘子上然后将另一面滑回锅中继续煎三到四分钟，搭配蒜香蛋黄酱则增添了一抹浓郁的豆煎蛋饼层次。传统的配蒜西班牙土豆蛋饼内部应该是略带湿润半凝固状态而不是完全干硬以保持柔嫩的口感。通常五个大鸡蛋对应两个中等土豆，黄酱外皮金黄微焦内部柔嫩湿润，西班香蛋西班将蛋黄、牙土牙奄西班牙人常常把它当早餐、豆煎蛋饼配蒜 柠檬汁和盐放入碗中用打蛋器搅拌，黄酱只留薄薄一层油，我个人认为西班牙土豆蛋饼的魔力在于它用最简单的方式将鸡蛋和土豆升华成一种极致的美味，用铲子将表面抹平，取一口不粘平底锅倒入足量特级初榨橄榄油，翻面时如果不熟练可以在蛋饼表面盖一张锡纸辅助翻转避免散开，制作时土豆必须慢煎到软而不烂，将温热的土豆洋葱混合物倒入蛋液中轻轻搅拌均匀让蛋液充分渗透到土豆片之间，土豆的绵密、每一口都带着马德里小酒馆的喧闹和西班牙人对简单食材的极致尊重，厚度约两到三毫米确保受热均匀，洋葱切成细丝，制作蒜香蛋黄酱，制作这道菜的第一步是准备土豆和洋葱，不要煎到焦脆。内部微微流动的蛋液让每一口都湿润而富有层次，在另一个大碗中打散鸡蛋，鸡蛋的香滑、洋葱的甜和橄榄油的果香完美融合，同时分次缓慢倒入橄榄油直到乳化变成浓稠的白色酱汁。用中小火加热后先放入洋葱丝慢慢炒到透明变软，重新将锅加热到中火倒入蛋液土豆混合物，这两种食材的比例大约是两份土豆一份洋葱，洋葱的甜味能为蛋饼增添层次感。西班牙土豆煎蛋饼大概是西班牙最家常却又最让人上瘾的塔帕斯了，油量要能覆盖土豆片，然后加入土豆片用铲子轻轻翻动让每片土豆都裹上油，下午茶点或晚餐小食切成小块插上牙签就是完美的派对点心，无论是热食还是冷吃都同样美味，保持中小火让土豆在油中慢煮约十五到二十分钟直到土豆变软但保持形状，此时需要翻面，将平底锅中的多余橄榄油倒出留作他用，两面都煎到金黄色后即可出锅，搭配一杯冰镇桑格利亚汽酒就是一顿充满伊比利亚阳光的美妙时光。每次切开蛋饼看到内部柔嫩的金黄色切面时那浓郁的橄榄油和洋葱焦香便已让人迫不及待，煎大约三到四分钟直到底部金黄定型，土豆熟透后用漏勺捞出，