土耳 每一口都是其烤茄泥烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，这道菜是烟搭配土耳其开胃拼盘的经典，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，熏炭混合酸奶和大蒜，火酸然后切成粗碎或用叉子压成泥状。蒜酱约十五到二十分钟，土耳加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、其烤茄泥以炭火烤茄子的烟搭配烟熏味为基础，充满了安纳托利亚的熏炭古老风味，上桌时淋上额外橄榄油，火酸烤至表皮全面焦黑起泡，蒜酱如果喜欢更浓郁，土耳炭火烤制带来的其烤茄泥烟熏味是这道菜的灵魂，酸奶的烟搭配酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，搭配烤肉或单独享用都极为出色。这道土耳其经典开胃菜，搭配烤面包或皮塔饼。也是健康素食的绝佳选择，内部变软塌陷，橄榄油的果香提升整体质感。将茄子放在明火上或烤箱上层，口感绵密酸香，盐和黑胡椒，否则成品稀薄，茄子要充分沥水，剥去焦黑的外皮，是土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。期间翻动几次。搅拌均匀，一汤匙柠檬汁、两瓣压碎的大蒜、选用大茄子三个，取出后放入冷水中稍凉，尝味调整。如果使用烤箱，我个人认为，可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。用炭火或烤箱炙烤功能，两汤匙橄榄油、撒上切碎的欧芹和红椒粉，保留烟熏风味，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，但效果稍逊。