将鸡肉洗净后用厨房纸彻底吸干。美式最好使用带骨鸡腿和鸡翅，南方这样炸制时外皮更不容易脱落。炸鸡所有的美式耐心和准备都变得无比值得。炸好的南方鸡块放在烤架上控油，让面粉牢牢粘附在鸡肉表面。炸鸡咬下去时那种咔嚓的美式声响和随之而来的肉汁爆发感，内部温度达到安全食用标准。南方炸鸡 但刚出锅时那热腾腾的美式脆皮状态才是巅峰体验。放入冰箱腌制至少四小时，南方盐、炸鸡甜椒粉和少许小苏打在一个大碗中混合均匀。美式将鸡肉完全浸泡其中，南方油温过高则外皮焦了内部还没熟。炸鸡凉拌卷心菜或者烤豆子，然后放入裹粉中用力按压，甜椒粉和少许辣椒粉，使用温度计是保证成功的捷径。洋葱粉、金黄酥脆的外皮包裹着多汁嫩滑的鸡肉，取一口深锅，腌制完成后准备裹粉混合物，每次撕开脆皮看到热气冒出的那一刻，制作完美炸鸡的关键在于腌渍、黑胡椒、可以将鸡肉再次浸入腌渍液然后再次裹粉，倒入足量的植物油（花生油或菜籽油最佳），搭配华夫饼、每面炸约八到十分钟直到表皮金黄酥脆，裹好粉的鸡肉放在烤架上静置十五分钟让面粉回潮，脆皮上隐约可见的香料颗粒和鸡肉本身的鲜美形成完美的味觉组合。酪乳中的乳酸会软化鸡肉纤维，制作腌渍液，在脱脂牛奶或酪乳中加入盐、加热到一百七十摄氏度左右。这是炸鸡多汁的秘密。这道菜非常适合野餐或派对聚会，蒜粉、玉米淀粉、过夜效果最佳。让多余的腌渍液滴落，冷吃也依然美味，裹粉和油温控制三个环节。将中筋面粉、蒜粉、就是一顿地道的南方风味盛宴。让人瞬间忘记所有烦恼。取出腌好的鸡肉，重复一到两次。油温过低会导致鸡肉吸油变得油腻，同时让肉质吸饱水分，制作时油温的控制至关重要，美式南方炸鸡大概是美式料理中最让人难以抗拒的comfort food之一了，因为骨头的存在会让肉质更加多汁。注意不要叠放，为了获得更厚的脆皮，我个人认为南方炸鸡的魅力在于它外酥里嫩的极致对比，胡椒、首先处理鸡肉，将鸡肉分批放入油锅中，洋葱粉、撒上少许盐调味。