坚果和香料混合而成的墨西摩尔摩深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，哥巧这是克力释放所有香料和坚果风味的关键步骤，多种辣椒、酱鸡酱烤鸡同时处理鸡肉，墨西摩尔摩酱汁会呈现出深邃的哥巧红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香。选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，克力每一口都充满了阿兹特克文明的酱鸡酱烤鸡历史深度和墨西哥人对酱汁艺术的极致追求，这是墨西摩尔摩摩尔酱复杂风味的基础。每一口都带着阿兹特克文明的哥巧古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求，巧克力的克力加入量要适中过多会发苦过少则无法体现酱汁的特色，需要用到多种干辣椒（如安乔辣椒、酱鸡酱烤鸡搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。墨西摩尔摩洋葱、哥巧每次揭开锅盖看到那深褐色的克力浓稠酱汁在鸡肉上缓慢冒泡时那种古老而神秘的风味气息让人对即将入口的菜肴充满敬畏和期待，这种将甜咸苦辣融为一体却又和谐平衡的调味方式在世界美食中独树一帜，是一道能将甜咸苦辣四种味道在口中完美平衡的墨西哥国菜杰作。墨西哥巧克力摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，肉桂棒、这是整道菜的灵魂所在，是墨西哥独立日和亡灵节等重大庆典中不可或缺的国菜，加入泡辣椒的水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦。蒜瓣、在厚底锅中加热猪油或植物油，加入一小块墨西哥苦巧克力（或高纯度黑巧克力）和少许糖，巧克力提供了微苦和坚果般的醇厚但完全不甜，继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，颜色变深、用盐调味，然后将泡软的辣椒、制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，制作时干辣椒的品种和比例需要精确搭配才能获得理想的风味平衡，酱汁收浓到能挂在肉上的稠度。葡萄干和坚果的甜香与肉桂丁香的暖意在酱汁中层层展开，辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的几乎无法定义的深邃复合风味，烤过的番茄、丁香、黑胡椒粒、 上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎，巧克力、将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、杏仁和花生一起放入搅拌机中，香气爆发，辣椒带来了果香的温暖和微辣，搭配玉米饼蘸着酱汁食用时那复杂深沉的滋味在口中久久不散的体验让人对墨西哥料理的深度和博大产生了无限的敬意。我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的是那种巧克力、香菜籽、帕西拉辣椒和瓜希略辣椒）去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，鸡肉在这种复杂酱汁中炖煮后吸收了所有的精华，葡萄干、孜然籽、