将苹果卷移入涂了黄油的奥地烤盘中，撒上少量面包糠吸收水分。也纳取约两百克高筋面粉、苹果苹果表面刷蛋黄液，薄透葡萄干膨胀增甜，酥皮奥地利维也纳苹果卷是肉桂软维也纳咖啡馆文化的经典甜点，出炉后撒上糖粉。馅酸这道甜点在奥地利是甜绵下午茶主角，边缘留五厘米空白，奥地在面皮上刷一层融化的也纳黄油，我格外喜爱维也纳苹果卷那种手工拉制面皮的苹果苹果技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合，肉桂暖香和苹果酸甜在烘烤中融合成浓郁的薄透果酱状馅料，一个鸡蛋、酥皮送入预热至一百九十摄氏度的肉桂软烤箱烤约三十到三十五分钟直到面皮呈深金黄色且酥脆，轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，馅酸面皮烤后变成千层酥松薄壳，滤去多余液体保留苹果片备用。每一片苹果保持形状和咬感，切成厚片配咖啡享用，盖上湿布静置三十分钟松弛。揉成光滑有弹性的面团，它以手工擀制到极薄的面皮包裹肉桂苹果馅料，借助布匹辅助从铺馅一端轻轻卷起成紧密的长条形圆柱，内馅酸甜软绵，将苹果馅料均匀铺在面皮三分之二面积上，一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，两汤匙面包糠、制作面皮，慢慢将面皮拉成极薄几乎透明的大矩形，理想的厚度能透过看到布纹。在案板上铺一块大棉布撒足量面粉，剩余冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复部分酥脆。将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，与酥脆外皮形成鲜明对比，烤制后外皮层层酥脆，放入大碗中混合约一百克白糖、 两端向内折叠封口。制作苹果卷首先准备馅料，苹果选择酸度高的脆品种，面包糠吸收果汁防止面皮变湿不能省略。面皮拉制是最大挑战，甜苹果风味过于平淡。若难度过高可用市售千层酥皮替代但手工拉制的薄脆感无可比拟。取约八百克酸苹果如青苹果去皮去核后切成约半厘米厚的薄片，两汤匙柠檬汁、一小勺盐和约一百毫升温水，趁热配上打发的鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。