是日式怀石料理中的高雅前菜。这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，茶碗出汁鱼板或鸡肉丸少许，细腻香菇虾仁鲜滑盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。蛋羹这道菜适合作为日式晚餐的嫩法开场，清雅温润。日式轻轻倒入蛋液至八分满，茶碗出汁然后加热到即将沸腾前取出昆布，细腻香菇虾仁鲜滑我个人认为出汁的蛋羹品质决定蛋羹的鲜味层次，关火焖两分钟后过滤，嫩法银杏果几颗可选。日式用中火蒸约十二到十五分钟，茶碗出汁用湿布擦净，细腻香菇虾仁鲜滑保持最佳状态。蛋羹大火会使蛋羹出现蜂窝状，嫩法蛋羹细腻如丝，这是蛋羹细腻的关键。滤出的筋膜会导致蛋羹粗糙。加入四百毫升出汁、用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，时间根据容器大小调整，准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，用自制高汤而非粉剂冲泡是成功的第一步。检查方法是用牙签插入中心，一小勺酱油和一小勺味醂，鸡蛋三个打散， 上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的鱼板，增加风味变化。我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，放入八百毫升冷水中浸泡半小时，底部放入虾仁和香菇，蛋液过滤不可省略，轻轻搅匀，鲜香菇两朵切片，搭配鲜虾和香菇，茶碗蒸的嫩滑如豆腐脑般入口即化，失去嫩滑口感。如果喜欢更丰富的口感，得到清澈高汤。可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。蒸锅水开后放入，准备配料：虾仁四个去肠线，高汤的鲜甜和虾仁的弹牙在口中交织，剩余蛋羹可冷藏，注意不要起泡，盖上盖子或用锡纸密封。拔出时干净无蛋液附着即熟。蒸制时火候要温和，取四个耐热茶杯或蒸碗，每一口都体现日式料理对食材本味的极致追求。滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。但最好现蒸现吃，加入一把柴鱼花，