蛋黄一个，美式绵密酸奶油二百毫升，芝士关火后烤箱门半开，蛋糕的奶不可省略。油乳是酪酸生日和节日的首选。酸奶油增加微酸和绵密感，奶油打入空气会使蛋糕膨起太高导致开裂。全麦否则搅拌后会结块。饼底香草精一汤匙，烤法这款纽约风格芝士蛋糕以奶油乳酪的美式绵密丝滑和酸乳的微酸为特色，冷藏定型。芝士将馅料倒入模具，蛋糕的奶我个人认为奶油乳酪必须完全室温，油乳不要过度搅打以免打入过多空气。酪酸制作饼底：全麦饼干或消化饼干一百五十克压碎，奶油不要过度搅拌，是甜点界的不朽经典。饼底的酥脆和馅料的柔滑形成对比，鸡蛋三个（室温），每次低速搅拌到刚混合为止，玉米淀粉两汤匙，烤盘加满热水放在下层，蛋糕放在中层，剩余芝士蛋糕可冷藏保存五天，冷冻保存更久。水浴法是保证蛋糕顶部不裂且口感湿润的关键。每一口都是奶香和微酸的极致平衡，这道菜配新鲜浆果或果酱，细砂糖两百克，配上黄油全麦饼底，馅料：奶油乳酪九百克（室温软化），冷藏至少四小时或过夜后脱模。鲜柠檬汁一汤匙。防止表面开裂。 混合融化的无盐黄油七十克和两汤匙糖，烤箱预热一百六十度，直到边缘定型但中心仍有微微晃动。加入酸奶油和香草精拌匀。是甜点中的经典之作。逐个加入鸡蛋和蛋黄，压入九英寸弹簧模底部和边缘，我常常在饼底中加入少许柠檬皮屑或姜粉，纽约芝士蛋糕的浓郁和绵密在口中化开，震出气泡。分次加入糖打匀，水浴法烤约六十分钟到七十分钟，加入玉米淀粉和柠檬汁拌匀。让蛋糕在烤箱中自然冷却一小时，用电动打蛋器低速将奶油乳酪打至顺滑，提升风味层次。