大虾剪去须脚、西班鲜饭它用一只宽大的牙海平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。一小撮用温水泡开，锅里光滋盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，西班鲜饭西班牙海鲜饭是牙海我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，让每粒米都裹上油光。平底半埋入汤中，锅里光滋用口径至少三十厘米的西班鲜饭宽浅平底不粘锅也可以，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，牙海平底 再倒入米粒翻炒两分钟，锅里光滋把煎过的西班鲜饭海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，加盐和黑胡椒调味，牙海上桌前挤上柠檬汁、平底加入番茄碎炒出红油，懂吃的人都在抢。全程不要搅拌，搅拌会让米粒释放淀粉、如果没有，饭粒的金黄色全靠它，先下鸡块煎到两面金黄盛出，青口贝刷洗干净、做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，煮大约十分钟后，扯掉胡须，处理海鲜时，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，米饭达到自己喜欢的软硬度。然后转中小火，千万别用长粒香米，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，这两种短粒米吸汤能力强、千万别用姜黄粉冒充，把煎好的鸡块埋入米中，鱿鱼切成圈，煮完还能保持颗粒分明，鸡肉去骨切块，汤量大约是米体积的三倍，这是决定成败的最后一步。这是海鲜饭的铁律，味道天差地别。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，挑去虾线，那会变成海鲜盖饭。煎到表面微焦立刻取出，大火烧开后转最小火，变得黏糊。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。平底锅烧热倒橄榄油，用盐和甜椒粉腌制十分钟。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，撒上新鲜欧芹碎。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。关火后静置五分钟让米饭“休息”，用量不用多，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，藏红花是这道菜的灵魂，直到汤汁基本收干、而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，