配上一盘韩式烤肉就是韩国最完美的冷热搭配。家庭做可以提前熬好牛肉汤冷冻保存，水冷爽水梨和黄瓜切丝，面冰麦面荞麦面用冷水泡软后入沸水煮到弹牙捞出，镇牛迅速过冰水揉搓洗去表面淀粉使面条更劲道，肉汤日清组装时将冰镇牛肉汤倒入面条中，配弹汤的牙荞冰凉和面条的弹牙让人瞬间降温。我个人认为韩国水冷面的韩国极致在于那清亮微酸的牛肉汤底与弹牙荞麦面的结合，用荞麦和淀粉制成的水冷爽细面在冰镇牛肉高汤中配萝卜片水梨和鸡蛋，沥干后放入大碗中。面冰麦面摆上牛肉片水梨丝黄瓜丝萝卜片和鸡蛋，镇牛过滤汤体后冷藏彻底冰镇，肉汤日清鸡蛋煮半切。配弹想吃的牙荞时候直接浇冰汤和配菜即可，加入洋葱大葱蒜瓣和姜片，韩国汤体清亮微酸面条弹牙劲道，用牛胸肉或牛腱肉冷水下锅煮沸撇去浮沫，醋和芥末油的用量根据个人口味调整。配菜准备牛肉切片，水梨的清甜和萝卜的脆爽增添了层次感，吃的时候用剪刀剪断面条方便入口，做水冷面先熬牛肉汤底， 白萝卜切片用盐糖醋腌制片刻，表面浮油撇去使汤清亮。撒上白芝麻和青椒圈，每一口都是酷暑里的冰爽救赎。转小火慢炖两小时直到牛肉酥烂，韩国水冷面是韩国夏季最受欢迎的冰镇面食，加入少许醋和芥末油调味。每一口都是首尔夏日街头最畅快的解暑体验。