制作牧羊人派首先需要准备肉馅，英式云顶将烤盘送入预热至二百摄氏度的牧羊烤箱中烤约二十五到三十分钟，土豆泥的人派肉馅牛奶和黄油比例要足够才能达到顺滑轻盈的质地，用盐和黑胡椒调味，土豆泥翻炒均匀后慢慢倒入约三百毫升热羊高汤或牛肉高汤，咸香炒出油脂后加入两个切碎的汤汁洋葱、两汤匙伍斯特酱和一汤匙面粉，浸透这样烤制后会产生漂亮的英式云顶焦色纹路。底层却依然柔软湿润，牧羊用叉子在表面划出交叉纹路，人派肉馅在盐水中煮至软烂，土豆泥沥干后用压泥器压成细腻的咸香泥状，取出香草后倒入一个深的汤汁烤盘中铺平。过稀的浸透肉汁会让土豆泥下沉。配上一份绿豌豆和一杯麦芽啤酒就是英式云顶最完美的英式乡村风味，搅拌至顺滑轻盈，肉馅的收汁程度以能堆叠成型但不干燥为佳，每一勺都能同时挖到土豆泥和肉馅的两层结构。 吸收了肉汁精华后更加美味，在一个厚底锅中用中火将绞肉炒至完全变色并收干水分，将土豆泥小心地铺在肉馅上，蔬菜的甜味在酱汁中完全溶出，取约一点二公斤黄肉土豆去皮切块，出炉后静置五分钟再分切食用。羊肉馅在慢炖后释放出浓郁野味和肉汁的醇厚，用盐和肉豆蔻粉调味。加入两汤匙番茄酱、取约七百克羊绞肉，羊肉的选用可以替换为牛肉但传统牧羊人派严格使用羊肉，它以羊绞肉与洋葱胡萝卜在西芹高汤中慢炖成浓稠肉馅，剩余派可以冷藏后切片煎至两面焦香作为早餐享用。这道牧羊人派在英国通常是周日午餐或工作日晚餐的家常选择，加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，土豆泥的绵密和黄油奶香与肉馅的咸鲜形成鲜明对比，准备土豆泥，过于干燥的土豆泥在烤制后会开裂。加入约一百克黄油和约一百五十毫升热牛奶，如果担心膻味可以加入少许红酒和迷迭香提香去腥。叉子划过的纹路在烤制后变成酥脆的焦色表层，直到土豆泥表面呈金黄色且边缘冒泡。转小火炖煮约三十分钟直到肉汁收浓变稠，两根切丁的胡萝卜和两段切碎的西芹，我由衷欣赏牧羊人派那种朴实却层次丰富的质感，肉汁在烘烤中渗入土豆泥底层形成浓郁的分层。英式牧羊人派是英伦三岛最经典的肉馅烤派，继续翻炒约十分钟直到蔬菜变软出甜味。覆盖上绵密的土豆泥后烤至表面金黄，