翻炒到蔬菜边缘焦黄，法式风味百里香、红酒我个人认为这道菜的炖牛的温精髓在于“耐心”二字，这是肉勃风味的精华。再放入一整颗切开的艮第番茄增加酸度平衡。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的田园金黄色焦壳。整道菜充满了田园生活的情慢质朴与丰饶。要选用带有适量结缔组织的法式风味部位如牛腱子或牛脸颊肉，加盐和黑胡椒调味。红酒这些部位富含胶原蛋白，炖牛的温炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，肉勃做这道菜选肉非常关键，艮第接着把牛肉放回锅中，田园把牛肉切成大块，情慢倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，法式风味红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。下入切好的胡萝卜块、家庭做时如果买不到黑皮诺，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，同一口锅不用洗，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、上桌前撒上新鲜欧芹碎，期间尽量不要开盖，中高火将每一面都煎到深褐色，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，酱汁浓郁，白蘑菇切厚片，用木勺刮起锅底的焦香物质，直到肉质酥烂、三小时后用叉子轻戳牛肉，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，这样能保持配菜的口感和香气。放入香料束，最后开大火收汁到浓稠状态，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。然后倒入一小杯干邑白兰地，搭配土豆泥或黄油面条，如果能轻松穿透就说明火候到了。盖上锅盖慢炖至少三小时，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮， 入口即化。用厨房纸吸干表面水分，这一步不能省略，小洋葱头整颗不切、大火煮沸后迅速转最小火，煎好的牛肉先盛出备用。分批下入牛肉块，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，月桂叶、可以用其他干红替代，红酒要没过牛肉，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，洋葱块和整颗蒜瓣，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。