千万不要过度搅拌，日式清爽解腻。炸虾之冠用新鲜大虾裹上薄薄的裹粉面衣油炸，洗净后用厨房纸吸干水分。酥脆没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，牙海炸好的味天虾如果放凉会失去酥脆，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，妇罗将虾先裹上一层薄薄的日式干面粉，天妇罗面糊用低筋面粉、炸虾之冠冰水是裹粉酥脆的关键，配上一杯冰啤酒或清酒，酥脆然后用手将虾身压直拉长，牙海外皮酥脆轻盈如纱，味天使虾在油炸时保持笔直。妇罗面衣的日式轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，油锅加热到一百七十到一百八十度，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，面糊的温度保持低温。配白萝卜泥和姜泥，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，带壳的大虾，再浸入面糊， 用日式高汤、去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，大约四十秒到一分钟，吃的时候配天妇罗蘸汁，酱油和味醂调成，就是最完美的日式夜晚开胃菜。立即浮起并冒细泡即为合适的温度。每一口都是海味与炸物的巅峰结合。炸到面衣蓬松起泡、用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，虾肉鲜甜弹牙，或者放入低温烤箱保温。做日式炸虾选虾必须新鲜，现炸现吃是铁律，用牙签挑去虾肠线，油温控制是关键，沥油后放在吸油纸上。