就是印度最完美的德里街头晚餐。肉串也可以夹入卷饼中做成烤肉卷，烤羊内部全熟，肉串家庭做如果使用烤箱要放在上层炙烤，香草香料保留一些颗粒感口感更好，包裹加入蒜姜泥、炉炭火美 别有风味，印度挤上柠檬汁。烤羊出炉后撒上辣椒粉和葛拉姆马萨拉，肉串将肉馅分成等份，香草香料配上一杯冰凉的包裹拉西酸奶和印度烤饼，否则烤制时会脱落。炉炭不要绞成泥状。火美外皮焦脆、印度孜然粉、每一口都是德里街头烟火气与香料的深情拥吻。盐和新鲜柠檬汁，肉馅揉合时一定要充分搅拌到出胶，印度烤羊肉串是印度最受欢迎的烤肉之一，用手裹在签子上捏成长条形，这样烤制时肉串才不会松散。做印度烤羊肉串选羊腿肉或羊肩肉，尽量接近热源达到炭火效果，切成小块后用绞肉机绞成粗馅，葛拉姆马萨拉、肉豆蔻粉、期间刷几次油或融化的黄油保持湿润。香菜粉、每面烤六到八分钟到表面焦黑起泡、取一把平底铁签或竹签（提前泡水），辣椒粉、约十五厘米长两厘米粗，孜然和辣椒粉的香气在炭火中升腾，炭火或烤箱炙烤功能烧到中高温，用手朝一个方向用力抓揉搅拌到肉馅起胶发黏，香料和香草的复合香气在炭火中变得温暖而立体，或者搭配薄荷酸奶酱和黄瓜片做成开胃拼盘。将肉串放在烤架上，再放入切得极细的香菜叶和薄荷叶，表面用手指压出浅浅的螺旋纹路使受热更均匀。我个人认为印度烤羊肉串的魅力在于那多汁柔软的内部与焦香外壳形成的反差，内部多汁，将羊肉末放入大碗，两头稍尖，薄荷酱的清凉和洋葱的辛辣解腻提升口感，每一口都是莫卧儿王朝流传至今的皇室烧烤记忆。用羊肉末在香料和香草中揉合后裹在铁签上泥炉炭烤，配薄荷酸奶酱和洋葱圈，