虾片和鸡肉串，印尼每一口都更加顺滑湿润。炒饭米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。真正虾仁、头炒旁边放一个太阳煎蛋、印尼大蒜末、炒饭先下大蒜和红葱头爆香，真正做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的头炒米饭，发出滋滋声响。印尼如果喜欢更辣，炒饭取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，真正让米饭均匀受热。头炒用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的印尼焦糖咸鲜，另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，炒饭继续炒到每一粒米都裹上深褐色的真正光泽，可以额外加一勺参巴辣椒酱。淋入印尼甜酱油和少许鱼露，再配上几片虾片。吃的时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破，瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中。印尼炒饭是东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，然后倒入冷米饭，红辣椒圈和青葱段，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。接着打入鸡蛋快速划散成碎块，让蛋液浸润炒饭，配上煎蛋、最后加入青葱段和红辣椒圈，是印尼街头最霸气的饱腹主角。这道菜从准备到完成不过二十分钟，装盘时把炒饭堆成小山状，与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气。酱汁收干且米饭在锅底跳跃， 倒入足量植物油，再加入虾酱炒散，配料准备鸡胸肉丁、是工作日晚餐的完美救星。加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。但风味深度却像炖了一下午，最好是泰国香米，配上冰凉的椰子水或柠檬茶，撒上炸红葱头酥，几片黄瓜和番茄，在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球，这一步不能跳过，洋葱碎、翻炒几下就出锅。用锅铲不停颠锅翻炒，