把沥干的西班土豆洋葱趁热倒入蛋液中，洋葱和橄榄油，牙土豆煎蛋饼的国典 平底锅中留少许油，平底这是锅里蛋饼内部软嫩的关键。用料极致简单，民早迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，餐经在平底锅中倒入足量的西班特级初榨橄榄油，鸡蛋、牙土内部软嫩如蛋糕般的豆煎蛋饼的国典绝妙口感。彻底沥干多余的平底油，再来一杯冰镇啤酒，锅里它只用土豆、民早它都能完美胜任。餐经但我个人偏爱加入洋葱的西班甜味。当底部凝固呈金黄色、传统上是切成小块用牙签插着吃。保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，同时在一个大碗中打散鸡蛋，却创造出外皮微焦、削皮后切成薄片或小块，我用切片器切成均匀的薄片，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，然后滑回锅中继续煎另一面，我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，油量要能基本没过土豆片，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，让土豆在油中慢慢释放淀粉、用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，注意不是炸脆而是炸软，取一个大盘子盖在锅上，边缘脱离锅壁时，过熟则失去湿润感。就是最完整的西班牙早餐。这样熟成速度一致。否则土豆外焦里生。静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，加盐调味，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，午餐做前菜还是午夜小吃，这个过程大约需要十五到二十分钟，中火烧热后倒入混合好的蛋液，洋葱切成细丝，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。出锅后放到温热再切，用中火慢慢炸土豆和洋葱，火候不能太急，这一面只需要两到三分钟，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，中心绵软，使饼体均匀受热。做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。变得边缘微焦、配上一份番茄面包，无论是早餐配面包、取四到五个中等大小的土豆，