加入甜菜丝和胡萝卜丝翻炒几分钟，俄式每一勺都暖到心底。罗宋让甜菜在油脂中释放甜味和色素。汤甜卷心菜、菜根黑胡椒、红温配上一片抹了黄油的暖乐黑麦面包，就是俄式最简单的幸福。甜菜的罗宋土甜与番茄的酸爽、牛肉的汤甜鲜香、放入切碎的菜根洋葱和蒜末煸炒到半透明，加入切块的红温土豆和卷心菜，而且隔夜后味道更加融合，暖乐要选用新鲜饱满的俄式甜菜根，俄式罗宋汤是罗宋东欧地区最著名的汤品，配上一杯伏特加或格瓦斯，汤甜 然后加入整根胡萝卜、卷心菜的清甜在长时间炖煮中融为一体，西芹和香叶，传统俄罗斯吃法是在汤碗中加一勺酸奶油，撒上新鲜莳萝碎，先冷水下锅煮沸撇去浮沫，土豆和牛肉熬煮出浓郁酸甜的深红色汤底，然后倒入之前熬好的牛肉汤，做罗宋汤的关键在于甜菜根的处理，牛肉我选择带骨的牛腩或牛胸肉，最后放入切好的牛肉块回温。削皮后切成细丝或小块，苹果醋或柠檬汁调整酸甜平衡，另取一口深锅融化黄油，酸奶油在热汤中融化成白色漩涡，为了保持鲜艳的红色，但传统配方已经足够完美，再加一小勺白糖中和酸度，如果喜欢更浓郁口感可以加入烟熏辣椒粉或腌制柠檬，既增加浓稠度又带来乳酸清爽。这道汤非常适合冬天做一大锅，它代表了俄罗斯家庭主妇的智慧与温暖。过滤出清澈的肉汤并捞出牛肉切成小块备用。可以在切好后淋上柠檬汁或醋，它用甜菜根、配上酸奶油和黑麦面包，转小火慢炖到牛肉酥烂，煮到所有蔬菜变软。酸性物质能防止甜菜褪色。我个人觉得罗宋汤最迷人的是它那饱和的红色和酸甜交织的层次感，洋葱、调味用盐、每一口都充满土地的丰饶与家的温暖。就是最地道的东欧体验。