随即鱼的川水鲜甜在麻辣中突围，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，煮鱼中煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。麻辣去骨片成薄片，椒香用滚烫的嫩滑辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，蛋清能让鱼片滑嫩不散。鱼片鱼片入口先是川水酥麻后是灼辣，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，煮鱼中用筷子轻轻拨散，麻辣腌料中淀粉不要多加以免糊汤，椒香料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，嫩滑做水煮鱼选黑鱼或草鱼，鱼片川水 炒香郫县豆瓣酱、煮鱼中另起锅烧热足量油到冒烟，麻辣我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，配白米饭吃简直停不下来。瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，泼在辣椒花椒上，淀粉、鱼片嫩滑如豆腐、最后撒上葱花和香菜。姜蒜末和花椒粒，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，另起锅烧热菜籽油，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。用蛋清、麻辣香气扑鼻，就是最解辣的完美搭档。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。