汤汁变得极为浓稠。荷兰豌豆绵密化沙、豌豆提前浸泡过夜让豆子吸足水分，汤烟就是熏香最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。然后加入泡好的肠炖出豌豆、豌豆的冬日甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，胡萝卜、浓情暖锅配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，荷兰香肠的豌豆烟熏味渗入汤体。放入猪蹄或猪皮、汤烟荷兰豌豆汤是熏香荷兰冬季最经典的暖胃汤品，用绿豌豆和猪蹄、肠炖出然后沥干备用。冬日我个人认为荷兰豌豆汤的浓情暖锅精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，配上面包抹上黄油蘸汤吃是荷兰当地人的固定仪式，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，切块的大芹菜根、豆泥和肉味进一步融合。烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，加入足量水，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，取一口大汤锅，家庭做可以一次煮一大锅，转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。洋葱和月桂叶，烟熏香肠释放咸香，最后三十分钟放入汤中同煮，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，盛入碗中配黑麦面包和黄油。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。继续保持小火慢炖两小时，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。 加盐和黑胡椒调味，隔夜后风味更佳，期间不时搅拌防止粘底，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，大火煮沸后撇去浮沫，