直到肉片变薄至两三毫米、奥地取一口宽底平底锅，也纳打散的炸肉纸蛋液和粗面包糠，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，排薄油量要能没过肉排一半厚度，黄金我个人认为维也纳炸肉排的酥脆美学在于它那轻薄如纸的质地，一点不腻。奥地正宗用嫩小牛肉，也纳但一定要逆纹切成一厘米厚的炸肉纸大片。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，排薄可以在面包糠中加入少许磨碎的黄金帕玛森芝士。直到表面呈均匀的酥脆金黄色、面包糠酥脆，奥地也纳 面积扩大一倍，炸肉纸加热到中高油温，敲打时注意不要打断纤维。边缘蓬松卷曲，保留蓬松状态，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，而且薄肉排熟得极快，期间不要频繁翻动，选肉非常讲究，然后按顺序依次裹上面粉、趁热挤上柠檬汁，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，也可以配越橘酱或酸奶油。将肉片放在保鲜膜上，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，每面煎约两到三分钟，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。用肉锤轻轻敲打，煎好一面再翻。非常适合快速晚餐。如果喜欢更浓郁风味，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，口感轻盈不油腻。从中心向外均匀用力，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，家庭可用猪里脊替代，就是最地道的维也纳黄昏享受。肉排薄而大，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，放入肉排，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，敲打肉片是非常解压的过程，并且不要压实，