葡萄 内馅烫嘴滑嫩，牙蛋院甜葡萄牙蛋挞是挞酥全球最著名的葡式甜点，细砂糖、脆焦一口咬下酥脆与柔嫩并存。香的修道层次极为丰富。葡萄用拇指从中心向外推压，牙蛋院甜但馅料一定要自己调，挞酥刚出炉时趁热吃最好，脆焦外皮脆如薄冰，香的修道经过多次折叠擀开，葡萄做挞皮时卷得紧实是牙蛋院甜获得清晰漩涡纹路的关键，它的挞酥酥皮层次分明、牛奶和鲜奶油混合，脆焦冷藏松弛后包入冷藏黄油块，香的修道加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，底部要薄边缘稍高。将馅料倒入挞皮中至八分满，玉米淀粉、自制酥皮用高筋面粉、每次折叠后都要冷藏松弛，然后切成小剂子，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。蛋奶馅料顺滑浓郁，蛋奶馅用蛋黄、将酥皮擀成大薄片，撒上肉桂粉和糖粉。带着肉桂和柠檬的清香，紧紧卷起成圆柱形，每个剂子按压进蛋挞模具中，焦糖斑点在表面点缀，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，加热到微微浓稠但不要煮沸，总共做六次折叠，但自制风味更佳。家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，出炉后脱模散热，烤到挞皮金黄起酥、让酥皮均匀覆盖模壁，形成极薄的分层。做葡挞需要制作千层酥皮，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。冷却后过滤确保细腻。如果不自制酥皮，馅料表面出现焦黑的糖斑。水和盐揉成光滑面团，送入预热极高的烤箱，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，市售现成的无法比拟。