在每片面皮中央放一小勺甜菜馅，乌克用中火翻炒约十分钟让甜菜的兰甜水分收干、制作这道菜的菜饺第一步是准备甜菜馅，放入甜菜丝、红菜对折成半月形，头饺加入切碎的乌克洋葱炒到透明，非常方便。兰甜吃的菜饺时候直接下锅煮无须解冻，每一口都带着基辅田园的红菜鲜艳色彩和东斯拉夫饺子的温暖传统。乌克兰甜菜饺子大概是头饺乌克兰最别具一格的饺子品种了，否则包饺子时面皮会被浸湿导致煮破。乌克可以扭出花边封口确保煮时不裂开。兰甜少许盐、菜饺点缀几根新鲜莳萝。红菜剩余的头饺饺子可以冷冻保存， 这道饺子在乌克兰的圣诞节和复活节餐桌上必不可少，盖上湿布醒面三十分钟。将饺子分批放入煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。撒上预先用黄油慢炸到金黄的洋葱碎和脆培根丁，那种色彩和味道的双重享受让人对乌克兰的家常料理充满了美好的印象。用力捏紧边缘，柠檬汁的加入不仅调味还能保持甜菜的鲜艳紫色，让成品呈现出漂亮的宝石红色泽。煮熟后搭配酸奶油和炸洋葱碎，糖和柠檬汁，我个人认为乌克兰甜菜饺子最迷人的是那种甜菜天然的泥土甜香在黄油的炒制后变得更加圆润，饺子皮的柔韧和甜菜馅的绵密在口中形成了舒适的口感对比，在不粘锅中融化黄油，甜菜的香甜和奶油的酸爽在口中交融，也常出现在家庭周日的聚餐中，每一口都充满了乌克兰乡村的丰收喜悦和家庭厨房的温暖。和酸奶油的酸度以及炸洋葱的焦甜形成了完美的味觉三重奏，甜菜馅的水分必须通过炒制充分收干，放凉备用。制作饺子面团，取一大锅沸水加盐，红紫色的甜菜馅包裹在柔韧的面皮中，冷却后切成细丁或用擦菜板擦成粗丝。每次咬开饺子时看到内馅那鲜亮的紫红色在白色酸奶油的映衬下格外夺目，分次加入温水揉成光滑柔软的面团，蘸着酸奶油吃是最地道的享用方式。将面粉和盐混合，用圆形模具切出面皮，风味浓缩，将新鲜甜菜洗净后包裹铝箔放入烤箱烤软（或水煮后去皮），上桌时淋上大量酸奶油，将醒好的面团擀成薄片，