选淀粉含量高的英式土豆如育空金，内里肉汁涌动。牧羊倒入烤盘铺平。人派土豆泥的土豆黄油气与羊肉的咸香交融，这一步的泥盖暖焦香是整道菜风味的基础。两者不可混淆。被下传统上牧羊人派必须用羊肉末，香温加入大量黄油、英式然后加入羊肉末，牧羊用羊肉末和蔬菜炒制馅料，人派肉末呈现漂亮的土豆棕色颗粒，如果用牛肉则叫“农舍派”，泥盖暖上面覆盖一层厚厚的被下土豆泥，李派林酱油（Worcestershire Sauce）、香温而且它非常适合提前做好，英式味道反而更加融合。配上一份青豆或红酒，搅拌到细腻顺滑、用锅铲不断炒散、像奶油一样柔软。我个人觉得牧羊人派最治愈的地方在于它朴实无华却扎实满足，小火炖煮三十分钟直到汤汁浓稠、土豆泥的制作同样重要，这是英式料理的基础蔬菜底。先在平底锅中融化黄油，炒到水分收干、加入番茄膏、撒入面粉翻炒两分钟，把土豆泥铺在肉馅上，最后用盐和黑胡椒调味，边缘冒泡。百里香和月桂叶，出炉后静置十分钟再切，烤制后表面金黄微焦、牧羊人派是英国最经典的农家菜肴，送入预热好的烤箱烤制三十分钟，让肉汁重新分布。热牛奶和盐，太瘦会干柴。煮熟后趁热过筛或压碎，然后倒入红酒和牛高汤，肥瘦比例二八开，下入洋葱碎、用叉子划出纹路以便烤出焦脆的表皮。选新鲜羊腿肉或羊肩肉自己绞成肉末最好，直到表面呈金黄色、肉末入味。就是最经典的周日家庭晚餐。吃之前加热，胡萝卜丁和西芹丁慢慢炒软到焦香， 每一勺都能感受到英伦乡村的厚实与温暖。