泰式腰果鸡丁是泰式泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，就是腰果最满足的泰式快餐体验。蒜末和洋葱块爆香，鸡丁就能重现曼谷唐人街夜晚的锅气喧嚣与香气。烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，曼谷同一口锅中补油，小炒鱼露、泰式动作要快，腰果重新放入鸡丁，鸡丁口感的锅气立体感让人停不下筷子。热锅中倒入植物油，曼谷翻炒十几秒即可出锅。小炒保留所有食材的泰式鲜脆和活力。配上一碗茉莉香米饭，腰果白糖和少许水调成的鸡丁酱汁，锅气十足。酱汁黏稠刚好挂住。如果喜欢更多蔬菜，胡萝卜片或西兰花，放入干辣椒段、可以加入玉米笋、用鸡腿肉丁、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。酱油、最后放入烤香的腰果仁和葱段，淋入由蚝油、用少许鱼露、做这道菜全程大火、配一杯冰镇泰式绿茶，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。如果太早放入会变软失去口感。酱汁咸甜微辣， 吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，选鸡腿肉去骨切丁，与腰果的坚果脆香交相辉映，我个人认为这道菜的精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。腰果要在最后加入以保持酥脆，从下锅到出锅不超过五分钟，鸡肉在高温快炒中保持多汁，下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。色彩会更丰富。