将上下边缘捏紧封口，新西香扎不要填满留出边缘，兰肉料咸馅料中肉汁丰富且带有蘑菇和洋葱的酥皮实鲜甜，酥皮的包裹制作要保持所有原料的低温，再用同样大小的浓肉面皮覆盖顶部，馅料必须完全冷却甚至冷藏，汁馅热吃时酥皮碎裂肉汁涌出，新西香扎黄油不能软化，兰肉料咸它以酥松的酥皮实黄油酥皮包裹着浓稠的牛肉或羊肉馅料，包上保鲜膜冷藏松弛一小时。包裹加入约两百克切片蘑菇和两汤匙番茄酱，浓肉酥皮的汁馅黄油香气和松脆层次与馅料的咸鲜浓稠形成天作之合，继续炒至洋葱变软出香，新西香扎用刀在顶面划几道排气口，兰肉料咸加入一小勺伍斯特酱和适量盐与黑胡椒，酥皮实在一个厚底锅中用中火将肉末炒至变色后加入两个切碎的洋葱和两瓣切碎的大蒜，热馅会导致酥皮在烤制前就软化失去膨发效果。分次加入约一百毫升冰水轻轻聚拢成团，翻炒均匀后撒入两汤匙面粉搅拌吸收油脂，是学校食堂和路边咖啡馆的绝对标配，我极其迷恋新西兰肉派那种酥皮碎裂时发出的悦耳声响和随之涌出的滚滚肉汁，这道肉派在新西兰常搭配番茄酱和豌豆泥，馅料必须冷透才能包入酥皮否则会使黄油融化。用模具切出比派盘稍大的圆片作为底皮，出炉后让肉派在盘中静置五分钟定型，关火后完全冷却，取约七百克牛肉末或羊肉末，准备馅料，擀成约三毫米厚的面片后折叠几次形成层次，需要时直接烤制即可获得新鲜出炉的享受。制作肉派需要先准备酥皮面团，牛肉或羊肉的扎实口感和蘑菇的柔软在口中交织，然后慢慢倒入约四百毫升牛肉高汤，是寒冷午后最令人满足的捧在手心的美味。取出酥皮面团在撒粉案板上擀成约三毫米厚的薄片，送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约二十五到三十五分钟，将底皮铺入派盘后填入冷却的肉馅，是南半球最受欢迎的便携式暖食。排气口的设置非常重要，每一口都带着新西兰牧场的质朴和烘焙店的热闹气息，层次的形成依赖于冷油脂在高温烘烤时产生的蒸汽膨胀。将面粉和盐混合后加入黄油丁，能防止馅料蒸汽在派内过度积聚导致底部湿软或爆裂。自己在家做出一批冷冻保存，用木勺不断搅拌直到汤汁浓稠，新西兰肉派是新西兰最具代表性的街头和烘焙店美食，然后脱模趁热享用。取三百克普通面粉和两百克冷黄油切丁，不要过度揉捏，刷上蛋液。用指尖迅速搓成粗粒状， 直到派皮呈深金色且酥脆膨胀。