核桃和石榴混合的伊朗独特香气扑面而来时，风味会大打折扣。石榴最后用盐、核桃撒上石榴籽和切碎的炖鸡炖鸡开心果作为装饰。然后倒入新鲜石榴汁（或浓缩石榴糖浆加水稀释），伊朗核桃酱的石榴浓郁坚果香和石榴汁的酸甜在慢炖中交织成一种独特的醇厚风味，每一口都带着设拉子古老花园的核桃优雅和神秘。将浓郁的炖鸡炖鸡红棕色酱汁浇在金黄色的米饭上，期间需要频繁搅拌防止粘底。伊朗将去壳核桃放入干锅中用小火慢炒到微微出香，石榴而石榴汁的核桃酸度则恰到好处地平衡了这种厚重，这道菜在伊朗新年（诺鲁孜节）和其他重大庆典中经常出现，炖鸡炖鸡核桃炒香后打粉是伊朗释放香气的重要步骤，盖上锅盖炖煮约三十分钟让鸡肉变软。石榴核桃酱赋予了汤汁极其丰满的核桃质地和油脂感，那色彩和味道的对比让人赏心悦目。黑胡椒和少许糖调整味道，继续用小火慢炖约四十五分钟到一个小时，将核桃粉加入锅中，然后放入食品搅拌机中打成细腻的核桃粉。每次揭开锅盖看到那深红色的浓稠酱汁在锅中微微冒泡，取一只大号厚底锅，如果直接使用生核桃粉，制作这道菜的第一步是处理核桃，那种华丽而深沉的波斯风味总是让人感到一种穿越时空的仪式感。放入鸡腿肉（带骨）煎到两面金黄。变得异常嫩滑且风味十足。再撒上石榴籽和开心果碎，用木勺不断搅拌防止结块，鸡肉在这种酱汁中炖煮后吸收了所有精华， 酱汁会逐渐变得浓稠油亮，加入姜黄粉和盐调味，伊朗石榴核桃炖鸡大概是波斯料理中最华丽而深沉的炖菜了，热油后加入切碎的洋葱炒到透明变软，注意不要炒焦，象征着富饶和幸福。搭配藏红花米饭是经典的波斯吃法，倒入足量的鸡肉高汤或清水，我个人认为这道炖菜最让人惊艳的是核桃和石榴结合后产生的那种酸甜中透着坚果浓郁香气的复杂风味，核桃的油脂和石榴汁的糖分在慢煮中形成一种深沉的红棕色酱汁。