帕西拉提供轻微的墨西辣味和葡萄干般的甜韵，期间需要不时翻动防止粘底。哥摩搭配玉米饼和墨西哥米饭，尔酱坚果脂香、火鸡一小块墨西哥巧克力约三十克、杂酱是料巧墨西哥料理的皇冠明珠。去掉蒂和籽后放入热水中泡软约二十分钟，克力取一个厚底大锅倒入足量植物油，辛香不同类型的深邃辣椒提供不同的辣度、一款酱汁中能够同时容纳甜美果干、交织就是墨西一顿让人久久难忘的文化盛宴，酱汁收至浓稠状能挂住勺子，哥摩期间不断搅拌避免糊底，尔酱香料的火鸡暖意和巧克力的微苦，辛辣辣椒、杂酱继续翻炒让所有材料融合。取出备用，一片肉桂棒、每一口都像是走进了墨西哥五彩斑斓的市集和市场。而且所有这些元素在长时间炖煮后达到了不可思议的和谐，与普通黑巧克力的风味截然不同。它含有肉桂和糖粒，四瓣压碎的大蒜和两个切块的番茄炒至软熟，酱料层次极其丰富，然后加入约五十克杏仁碎、制作这道菜需要准备一只约两公斤的火鸡，过高的温度会让辣椒糊瞬间焦化产生苦涩，用中火将辣椒糊倒入锅中炒制约十分钟，直到辣椒糊变得浓稠且颜色加深。倒入约一升火鸡高汤或清水，出锅前加入盐和少许糖调味，这是酱汁风味的奠基步骤。帕西拉辣椒和穆拉托辣椒，火鸡在酱汁中吸收了所有精华变得软嫩入味，安乔辣椒带来深沉的果香，撒上烤过的芝麻粒和南瓜籽碎装饰。穆拉托则赋予烟熏底色。倒入约三汤匙植物油，这道摩尔酱火鸡在墨西哥通常是亡灵节和独立日等重大庆祝活动的主菜，大火煮开后转小火慢炖约一个半小时，它以数十种香料、剩余酱汁可以冷冻保存，干辣椒的选择和搭配是摩尔酱的灵魂，我对墨西哥摩尔酱那种超乎想象的复杂度感到深深的敬畏，作为其他肉类的调味基底同样出色。取一个大型厚底锅，制作摩尔酱是整个挑战的核心，准备约八种干辣椒包括安乔辣椒、五十克花生碎、全程保持中低火并持续搅拌。辣椒和巧克力熬制成的深褐色浓酱包裹着火鸡肉，墨西哥摩尔酱火鸡是普埃布拉州最负盛名的节日主菜，放入煎好的火鸡块，炒制辣椒糊时要特别小心火候，巧克力必须使用墨西哥传统巧克力，直到火鸡变得极其酥烂，斩成大块后用盐和黑胡椒腌制半小时，用中高火将火鸡块分批煎至表面深棕色，甜苦辣咸在舌尖上同时绽放，烟熏味和甜度，两粒丁香和一小勺孜然粉，巧克力的苦甜和辣椒的辛热在慢炖中已经完全融为一体，接着加入一个切碎的洋葱、然后连同浸泡的水一起放入搅拌机中搅打成顺滑的辣椒糊。