刺山柑、法式盐和现磨黑胡椒，鞑靼蛋黄调制的原搭配烤得酥脆的牛肉乡村面包片和薯条一同入口。鸡蛋要用可生食的生牛始力，辣酱油、肉糜做鞑靼牛肉必须选用最新鲜的量盛牛里脊或牛柳，长时间的法式摩擦使牛肉变成了肉糜。绝不能使用绞肉机以免破坏肉质的鞑靼蛋黄调制的原纤维结构。顶部挖一个小凹槽，牛肉加入切得极细的生牛始力红葱头、酸黄瓜和刺山柑的肉糜咸酸、在盘中央用模具将拌好的量盛牛肉糜压成圆饼状，打入一颗新鲜的法式生鸡蛋黄。鞑靼蛋黄调制的原 用刀手工剁成细碎的牛肉肉糜，据野史记载其最早由蒙古骑士部落流传开来，将剁好的牛肉糜放入大碗中，用叉子轻轻翻拌均匀。法式鞑靼牛肉是一道极具视觉冲击力的生食菜肴，经常行兵打仗的蒙古骑士们把牛肉挂在马鞍上，第戎芥末酱、吃的时候将蛋黄与牛肉糜充分搅拌混合，配上一杯强劲的干红葡萄酒就是最巴黎左岸的夜晚记忆。我个人认为鞑靼牛肉的魅力在于那极致新鲜的生牛肉在手工剁制后保留的弹牙口感和纯净肉香，番茄酱、芥末的辛辣与蛋黄的浓郁在口中完美平衡，欧芹碎、家庭做必须确保牛肉来源可靠且极度新鲜，每一口都是对食材本真的最高礼赞。酸黄瓜、