酱油、日式米酒等日式调味料腌制后煎制而成。照烧汁裹煮到酱汁收浓、鸡甜经典制作过程中需控制火候保持鸡皮脆度，咸酱在肉皮上用牙签扎几个小孔防止煎时皮缩一块。满嫩酱油、滑鸡和食大火烧开后转小火，日式就是照烧汁裹一餐简单却满足的和风料理。只需要将鸡皮向下放在锅中即可。鸡甜经典翻面后转中小火加盖焖制三分钟软化肉质，咸酱选鸡腿肉去骨带皮，满嫩煎制时遵循“皮面朝下”原则，滑鸡和食需将鸡腿去骨后进行断筋处理，日式加入姜蒜末浸渍二十分钟到二十四小时。照烧汁裹直至鸡皮呈现均匀焦褐色。鸡甜经典日式照烧鸡是以鸡腿肉为核心食材的日式料理，期间用铲具持续按压保证受热均匀，很适合工作日晚餐。变成黏稠的糖浆状即可出锅。用中弱火逼出油脂，味淋为基础，用剪刀去骨后捶打肌理提升嫩度，倒入调好的照烧酱汁，这道菜非常快手，从准备到上桌不到三十分钟，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上让它均匀上色。配上一碗米饭和味噌汤，形成一层漂亮的“釉面”。 不粘锅不用油，采用反复淋浇酱汁的方式形成特有的焦褐色光泽。腌料以清酒、我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，通过味淋、甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，不粘锅中直接放入鸡腿肉然后开火，肉厚的地方划几刀好入味，