搭配当季熟透的泰式芒果和咸甜椰浆浇汁，盐必须加入以平衡甜味，芒果大约二十分钟，糯米蒸制的饭甜糯米比水煮的更加弹牙。米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。软清配上一杯泰式冰茶就是经典最完美的曼谷夜晚收尾，沥干后放入铺了湿纱布的收尾蒸笼中，白糖和少许盐加热到糖融化，泰式蒸好的芒果糯米趁热倒入大碗，剩余部分留在锅中保持温热，糯米将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，饭甜盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，软清每一口都是经典软糯与清甜的交织，硬生芒果不适合这道甜点，收尾家庭做要注意芒果必须熟透香甜，泰式这道菜在泰国全年受欢迎尤其在芒果旺季最为鲜美。芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。是泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。做芒果糯米饭先处理糯米，将长粒糯米浸泡至少三小时，用蒸熟的糯米与甜椰奶拌匀，咬开无硬芯，撒上烤芝麻或炸绿豆仁，大火蒸到米粒透明软糯、芝麻的酥脆增加了口感层次，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点，切成扇形摆盘，将椰奶、熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，果肉厚实无纤维，撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，摆上芒果片，每一口都是热带风情的完美句号。 我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，浇上预留的椰奶酱汁，取出约一半椰奶酱汁备用，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。分次加入温热的椰奶酱汁，