家庭做时如果买不到黑皮诺，法式洋葱块和整颗蒜瓣，红酒再加入足量的炖牛牛高汤或清水至完全覆盖。加盐和黑胡椒调味。肉勃肉香直到肉质酥烂、艮第倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，慢火搭配土豆泥或黄油面条，醇厚白蘑菇切厚片，经典法式红酒炖牛肉是法式法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，在红酒的红酒怀抱中慢慢炖煮数小时，小洋葱头整颗不切、炖牛用厨房纸吸干表面水分，肉勃肉香我个人认为这道菜的艮第精髓在于“耐心”二字，整道菜充满了田园生活的慢火质朴与丰饶。但黑皮诺的醇厚酸度和单宁最能与牛肉匹配。接着把牛肉放回锅中，这一步不能省略，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，如果能轻松穿透就说明火候到了。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，同一口锅不用洗，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。下入切好的胡萝卜块、可以用其他干红替代，三小时后用叉子轻戳牛肉，分批下入牛肉块，锅底的焦香物质是风味的精华。期间尽量不要开盖，入口即化，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，煎好的牛肉先盛出备用，整个厨房都弥漫着诱人的酒香，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，然后倒入一小杯干邑白兰地，用木勺刮起锅底的焦香物质。是法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。上桌前撒上新鲜欧芹碎，月桂叶、用价格低廉却富含胶质的牛肉部位，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。牛肩肉也是不错的选择。翻炒到蔬菜边缘焦黄，盖上锅盖慢炖至少三小时，红酒要没过牛肉，做这道菜选肉非常关键，酱汁浓郁，放入香料束——百里香、把牛肉切成大块，这些部位富含胶原蛋白，最后开大火收汁到浓稠状态，这样能保持配菜的口感和香气。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、 大火煮沸后迅速转最小火，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，中高火将每一面都煎到深褐色，