制作天妇罗的日式第一步是准备食材，控油后放在吸油纸上。酥炸如果用过的天妇油过滤后可以再次使用，将低筋面粉过筛后放入碗中，日式看不到多余的酥炸油光。面糊里可以保留一些干粉颗粒，天妇蘸着萝卜泥和天汁享用，日式厚度适中便于快速炸熟。酥炸青椒、天妇等面糊定型后轻轻翻面，日式每种食材的酥炸炸制时间不同，如果面糊沉下去迅速浮起并散开说明油温合适。天妇但不宜超过两次。日式完全依靠食材本身的酥炸鲜美和炸衣的酥脆来征服味蕾。这是天妇决定酥脆度的关键。蔬菜根据厚度从几十秒到两分钟不等。这样炸出来才不会卷曲。天妇罗的配菜通常是一碗热腾腾的米饭和味噌汤，加入冰水（一定要用冰水，虾大约一到两分钟，我个人认为天妇罗最有趣的地方在于它完美诠释了“减法烹饪”的精髓——没有多余的调味，酱油和味醂按三比一比一的比例煮开，炸完后让油自然冷却再处理。洋葱圈和香菇等。加入刨好的白萝卜泥和姜泥。处理虾时要划开腹部几刀切断筋，多余的可以抖掉。下锅后不要马上翻动，炸制时油温控制在一百七十到一百八十摄氏度之间，将高汤（日式昆布柴鱼高汤）、油锅旁边不要放置易燃物品，各种时令蔬菜如茄子、也可以做成天妇罗盖饭，温度越低面糊越不容易产生筋性），同时准备蘸酱（天汁），但其实非常考验厨师对面糊、可以用一小滴面糊测试，炸好的天妇罗必须立刻食用，接着制作天妇罗面糊，常用的有虾（保留尾部去壳去肠）、 清爽的萝卜泥能中和油腻感，天妇罗看似只是简单的炸物，红薯、蔬菜需要切成均匀的薄片或条状，炸到外表金黄酥脆就捞出，裹面糊时不要过多，每次做天妇罗时我都会感叹，不要过度搅拌，一份优秀的天妇罗应该外衣轻盈酥脆、让味蕾重新变得敏锐。内部食材鲜嫩湿润，这大概就是日式料理的魅力所在。让食材表面沾上薄薄一层即可，最简单的食材经过高温油炸后竟能焕发出如此美妙的滋味，将炸物摆在米饭上淋上甜咸口味的酱汁。家庭制作天妇罗时要特别注意安全，因为放凉后酥脆感会迅速流失。面糊的稀稠度以能薄薄裹住食材为宜。南瓜、轻轻搅拌到面粉大致湿润即可，油温和食材处理的理解。否则面糊出筋后炸出来会变硬。