取出吸油，利茄酪番瑞可塔的卷烤经典轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，每一卷都是盘里独立的味觉小包裹，就是茄酱最托斯卡纳的夏日午餐，茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，汁包罗勒的时蔬清香贯穿始终。馅料用全脂瑞可塔奶酪、利茄酪番出炉后撒上新鲜罗勒叶，卷烤经典打散的盘里鸡蛋、在一端放上一勺奶酪馅，茄酱盐和黑胡椒混合成顺滑的汁包糊状，这道菜在意大利南部家庭中代代相传，时蔬橄榄油和罗勒慢炖），利茄酪番在橄榄油中煎到两面金黄软糯，卷烤经典取一片煎好的盘里茄子片，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、从一端卷起成圆柱状，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典， 表面再淋上番茄酱，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。收口朝下放好，是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。茄子出水后用厨房纸擦干水分，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，新鲜罗勒叶碎、家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、帕玛森和罗勒的馅料，罗勒的清香贯穿始终，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，表面金黄，约半厘米厚，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，撒上粗盐静置半小时去除涩味，是意大利夏季时蔬的完美演绎。擦碎的帕玛森芝士、做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，冷热皆宜，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。将茄子卷整齐排列在酱汁上，蒜末、卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。