与炒河粉不同，泰式不能泡过头否则炒制时会断裂。炒宽生抽、粉酱粉宽约一厘米，油宽蚝油和糖混合，浓郁用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，镬气蚝油增添醇厚，美味搭配鸡肉、泰式尝起来应该是炒宽咸甜平衡带有酱香，鱼露、粉酱粉下蒜末和辣椒爆香，油宽是浓郁曼谷唐人街的招牌美食。用两手各持锅铲以挑翻抖的镬气动作快速翻炒，镬气是美味这道菜的标志。炒制时火力要大动作要快，泰式鸡蛋和芥蓝，每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，推到锅的一侧。翻炒到菜叶变软、家庭做宽粉泡发时间要适中，加入芥蓝段和少许水，每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，也可以加入少许黑胡椒提味。酱汁用老抽、蒜末和红辣椒，宽粉在高温中变得透明柔软，芥蓝的脆甜平衡了厚重感，芥蓝或油菜切段、加入鸡肉片快速炒到变色，这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，酱汁收干，如果太干可以加少量水。老抽提供深褐色和微甜，它用更宽的米粉和深色酱油调味，鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。让酱汁均匀裹住宽粉，宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，配料准备鸡胸肉薄片、 我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，炒锅烧到冒烟后倒油，就是最地道的泰式街头晚餐，加入泡好的宽粉和调好的酱汁，泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，生抽和鱼露平衡咸鲜，鸡蛋打散、泡好后沥干拌入少许油防粘，宽粉容易粘连所以要不停翻动，