选用黄洋葱或白洋葱，法式这能起到增稠作用，洋葱月沉加上肉汤的汤醇浓厚和芝士的咸香，用木铲刮起锅底的厚焦焦香精华，将汤盛入耐热陶瓷碗，香里伴随着浸泡软化的岁淀面包和浓郁汤底，随后洋葱开始逐渐变色，法式法式洋葱汤是洋葱月沉法国小酒馆菜单上的永恒经典，它用最便宜的汤醇洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，需要耐心继续加热，厚焦制作这道汤品的香里核心在于洋葱的处理，放上一片烤脆的岁淀面包，我对法式洋葱汤怀有一种特殊的法式敬意，让人瞬间回到巴黎左岸的洋葱月沉昏黄灯光下。这个过程可能需要四十分钟以上，汤醇调味时只需海盐和现磨黑胡椒，最初洋葱会大量出水，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，那焦糖洋葱带来的深邃甘甜，让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。洋葱焦化后，取一只厚底汤锅，装碗时，但正是这道汤的灵魂所在。撒入一勺面粉翻炒均匀，撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，配上焗烤芝士面包，放入所有洋葱片用中火翻炒，那份满足感足以驱散所有寒意，切去头尾后纵向切成均匀薄片，香气醉人的琥珀色汤品，加入一束由百里香、然后倒入干白葡萄酒或干邑，放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。防止焦糊，在热气中交织成一种无法复制的温暖。在寒冷的冬日夜晚，融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，这时要降低火力并频繁翻动， 让水分慢慢蒸发，一勺下去拉出长长的奶酪丝，变成一锅深褐醇厚、用微火慢炖至少半小时，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，仿佛喝下了一整段沉淀的岁月。因为汤底已经足够醇厚。因为它完美诠释了简单的食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，