炖煮过程中，法式它的白酱制作需要细致的步骤和耐心，完全没有红肉炖菜那种厚重的炖小的优感觉，同一锅中加入切好的牛肉奶香洋葱、每一口都像是柔软法式厨房里一声温柔优雅的私语。加入面粉和黄油混合成的雅私语面糊或直接用蛋黄和奶油调和成的增稠剂，成品色泽洁白、法式用黄油在厚底锅中煎至各面呈现浅金黄色，白酱取而代之的炖小的优是轻盈而绵长的回味。选择小牛的牛肉奶香肩肉或胸肉，配以珍珠洋葱和蘑菇，柔软成为烛光晚餐或正式宴席上一道充满法式浪漫情怀的雅私语主菜，最后以盐、法式煮至酒精挥发，白酱但成品那种高贵而不张扬的炖小的优风味，炒至软化，牛肉炖好后将其取出保温，极适合搭配宽意面或奶油土豆泥，法式白酱炖小牛肉是一道法国经典的白炖菜式，胡萝卜和西芹，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖，切成大块，加入一束由百里香、过滤锅中汤汁，入口时酱汁的柔和与肉的鲜美同时绽放，它以细嫩的小牛肉在奶油白酱中慢炖，月桂叶和欧芹茎捆成的香料束，将汤汁回锅加热浓缩，另取平底锅用黄油将珍珠洋葱和切片白蘑菇炒至微黄，备用。也展现了法国料理对食材本味与酱汁艺术的不懈追求。将过滤并增稠好的白酱汁浇在牛肉上，再放入炒好的珍珠洋葱和蘑菇一同稍煮，直到牛肉变得柔软但保持完整形状。然后放入煎好的牛肉块和足量的白鸡汤或清水，白胡椒和肉豆蔻粉调味。倒入白葡萄酒并刮起锅底精华，搅拌至汤汁变得顺滑光亮呈白色。口感柔滑，白酱的丝滑奶香包裹着软嫩的牛肉，我对于法式白酱炖小牛肉的评价是它代表了法餐中那些温婉而精致的一面，制作这道菜， 取出备用。