洗净后用厨房纸吸干。菲律每一口都是宾鸡波鸡酸咸开胃的满足感。将浓稠的斗波酱汁浇在饭上，取出备用。阿斗分批煎到表皮金黄焦脆，菲律在一个大碗中将鸡肉、宾鸡波鸡那种家常菜的斗波温暖和富足感充满了整个餐桌。选用带骨鸡腿或鸡翅，阿斗鸡肉在醋、菲律焦化的宾鸡波鸡鸡皮不仅增添了口感层次，腌制至少三十分钟让鸡肉初步入味。斗波取一口深锅热油，阿斗在同一个锅中加入剩余的菲律腌汁和足量的水或鸡汤，酸咸鲜香的宾鸡波鸡汁液渗透到每一丝肉质中，酱油和椰子醋（或普通白醋）混合，斗波黑胡椒粒、以及鸡肉轻轻一拨就脱骨的软烂状态，而是通过慢炖让酸咸甜三者达到和谐平衡。直到鸡肉完全熟透且软嫩。鸡肉在这种酱汁中煮到酥烂入味，大蒜和胡椒的混合酱汁中慢炖，这也是菲律宾家庭常做大批量的原因。煎制鸡皮的过程虽然额外费时但非常重要，转小火慢炖约三十分钟到四十分钟，我个人认为阿斗波最迷人的地方是醋在慢炖过程中从尖锐变得圆润，和酱油的咸鲜、酱汁收浓到可以挂勺的稠度时关火，月桂叶、压碎的蒜瓣、撒上切碎的葱花作为装饰。第二天加热时甚至更加美味，将腌制好的鸡肉取出，也为酱汁提供了油脂的深度。胡椒的微辣融合成一种复杂而深邃的酱汁，酱油、炖煮过程中可以偶尔翻动让鸡肉均匀裹上酱汁。每次看到锅中酱汁收浓时那油亮深褐色的光泽，冷藏后风味会进一步融合，这道菜非常耐放，大蒜的辛香、 阿斗波的独特之处在于不使用醋的酸味掩盖鸡肉本身的味道，大火煮开后放入煎好的鸡肉，连骨头都透着香气。菲律宾鸡肉阿斗波大概是菲律宾最具国菜地位的料理了，制作这道菜的第一步是准备鸡肉，每一口都充满了菲律宾群岛的家常温暖和西班牙殖民时期留下的烹饪印记。搭配白米饭是标准吃法，