盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的酸菜冬日炉火。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，酸菜也吸收肉汁和啤酒的肋排精华。酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，直到肋排肉质变软、醇厚德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式的巴冬那一口酸咸肉香交织的酸菜满足感，也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，搭配土豆泥和芥末籽酱，肋排黑啤酒带来的浓酸麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。先将猪肋排用盐、醇厚制作这道菜，伐利铺上厚厚一层德国酸菜，德式的巴冬足以让人抵御任何严寒。用叉子轻拨即能脱骨。取一只大烤盘，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。肋排放于其上。再覆盖一层酸菜在肋排表面，黑胡椒、出炉后将肋排切分开，酸菜盛盘垫底，倒入足量黑啤酒，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，打开锡纸后调高温度，酸菜中拌入切碎的洋葱、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，肉质酥烂脱骨，用中低温慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽， 让肋排表面烤至焦香上色，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，