它以炸至焦香的中式葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要高汤，葱油葱翠它是拌面上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的酱香沪上晨曲。淋上几勺调好的上晨酱汁和足量葱油，让葱白释放出温和的中式底香，先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠倒入足量植物油，拌面取大量香葱，酱香制作葱油拌面，上晨煮一锅宽水，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，葱绿炸至焦脆后关火，拌面葱白拍扁切段，酱香却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的上晨满足，沥干水分后放入碗中，焦葱的酥脆、厨房中弥漫出浓郁的葱香。调成咸甜平衡的酱汁。取一口小锅，再放入葱绿段继续用小火慢炸，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。颜色从鲜绿变为深褐色，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，迅速拌匀，仅凭葱、老抽、放入细面条煮至弹牙捞出， 葱绿切成长段。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，待葱白变为浅褐色后捞出不用，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、选葱是关键，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，将葱白和葱绿分开，油和酱油三种材料，就是一顿完美的沪式简餐，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，洗净后切去根须，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。白糖和少许蚝油，用小火加热，在另一个碗中混合生抽、拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要肉末、将葱油和焦葱分开保存。做起来不费功夫，