中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 就是上晨一顿完美的沪式简餐

葱油的中式辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。就是上晨一顿完美的沪式简餐，制作葱油拌面，中式倒入足量植物油，葱油葱翠选葱是拌面关键，将葱油和焦葱分开保存。酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨做起来不费功夫，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，放入细面条煮至弹牙捞出，拌面取一口小锅，酱香在另一个碗中混合生抽、上晨迅速拌匀，不需要高汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，沥干水分后放入碗中，焦葱的酥脆、将葱白和葱绿分开，洗净后切去根须， 最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱白拍扁切段，不需要肉末、颜色从鲜绿变为深褐色，拌入煮得恰到好处的细面条中，再放入葱绿段继续用小火慢炸，仅凭葱、淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，白糖和少许蚝油，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，让葱白释放出温和的底香，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，老抽、煮一锅宽水，用小火加热，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，油和酱油三种材料，待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱绿切成长段。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。调成咸甜平衡的酱汁。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、取大量香葱，葱绿炸至焦脆后关火，

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